Barszcz wigilijny według staropolskiej receptury mojej babci

Barszcz czerwony, buraczany, jest chlubą staropolskiej kuchni. Najstarszy zachowany przepis pochodzi z XVI wieku. Podawany z uszkami, z pasztecikami lub na czysto, towarzyszy nam podczas każdego Bożego Narodzenia, jako pierwsza potrawa po pojawieniu się długo wyczekiwanej pierwszy gwiazdki na niebie. Jego smak kojarzy nam się z Wigilią i z rodzinnie spędzanym czasem - dlatego barszcz  musi zachwycać smakiem i aromatem, oddawać serce pani domu, włożone w przygotowanie wspaniałych, rodzinnych Świąt!

Potrzebne nam będzie:

- 100g suszonych prawdziwków

- 4 buraki średniej wielkości

- 4 ząbki czosnku  

- 2 duże marchewki

- 3 korzenie pietruszki

- 1 por

- 1/2 selera

- 1 duża cebula

- 3 łyżki soku z cytryny

- 2 natki pietruszki

- 5 ziarenek ziela angielskiego

- 5 listków laurowych

- 2 łyżki majeranku

- 7 ziarenek czarnego pieprzu

- sól

- świeżo zmielony czarny pieprz

Sposób przygotowania:

1. Grzyby należy zalać 1,5 szklanki zimnej wody i zostawić na całą noc do namoknięcia. Rano grzyby gotujemy 20 minut wraz z 2 listkami laurowymi i 2 ząbkami obranego czosnku.

2. Buraki obieramy (najlepiej w rękawiczkach), kroimy na 4 części. Obieramy i kroimy na mniejsze kawałki warzywa do bulionu - cebulę, marchew, seler, por, korzeń pietruszki.

3. Do dużego garnka przekładamy pokrojone warzywa, dodajemy 2 łyżki majeranku, 2 ząbki czosnku, 5 ziarenek ziela angielskiego, 3 listka laurowe, 7 ziarenek czarnego pieprzu, odrobinę soli, sok z cytryny oraz jedną natkę pietruszki w całości, nieposzatkowaną. Całość zalewamy wodą tak by przykryć wszystkie produkty i gotujemy przez około godzinę, co jakiś czas mieszając. Odcedzamy aromatyczny barszcz od warzyw oraz przypraw.

4. Do odcedzonego barszczu dodajemy wywar z podgrzybków oraz kilka prawdziwków* i mieszamy podgrzewając całość na małym ogniu przez kolejne 10 minut.

5. Barszcz doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem (nie robimy tego wcześniej - będzie wtedy gorzki).

*Pozostałą część prawdziwków możemy wykorzystać jako farsz do wigilijnych uszek.

Sposób podania: barszcz staropolski najlepiej smakuje następnego dnia, po przegryzieniu się przez noc wszystkich smaków i aromatów. Barszcz podajemy z uszkami, pasztecikiem lub pijemy czysty. Ozdabiamy drobno posiekaną natką pietruszki.

Wesołych Świąt Kochani!