Czerwone risotto z buraczkami

Czerwone risotto z buraczkami to świetna propozycja na lekkie i łatwe w przygotowaniu wegetariańskie danie, które zapewniam - przypadnie do gustu również tym, którzy nie są zwolennikami kuchni bezmięsnej. Risotto podaje z bogatym w białko grillowanym serem feta oraz ciekawymi dodatkami - skórą pomarańczową i aromatycznym rozmarynem. Zachęcam do skosztowania mojego warzywnego risotto, jest pyszne! :)

Na 3 smaczne porcje potrzebne nam będzie:

- 300g świeżych buraków

- 300g ryżu na risotto

- 1 duża biała cebula

- 2 ząbki czosnku

- 3 gałązki rozmarynu

- 4 łyżki likieru pomarańczowego

- około 700ml bulionu warzywnego

- starta skórka z 1 pomarańczy

- szczypior z dymki

- 100g fety 

- 1/5 kostki masła

- sól 

- świeżo zmielony czarny pieprz

Sposób przygotowania:

1. Buraczki myjemy, obieramy ze skórki i kroimy na bardzo małe kosteczki (najlepiej zrobić to w rękawiczkach, żeby nie pofarbować dłoni). Cebulę obieramy o kroimy w kostkę. Czosnek drobno kroimy. Odrywamy listki od gałązki rozmarynu, drobno siekamy.

2. Na bardzo dużej patelni roztapiamy łyżkę masła a następnie wrzucamy cebulkę z czosnkiem. Delikatnie solimy i podsmażamy ciągle mieszając. Po chwili dodajemy pokrojone buraczki oraz rozmaryn, całość smażymy przez około 5 minut. 

3. Na patelnię wsypujemy ryż, chwilę go prażymy, ciągle mieszając wszystkie składniki. Warzywa i ryż podlewamy alkoholem, który wspaniale wyostrzy armoaty wszystkich skłądników.

4. Po chwili dolewamy połowę bulionu, mieszamy i czekamy aż ryż wchłonie płyn. Po tym czasie wlewamy pozostałą część bulionu. Gotujemy do momentu w którym ryż będzie gotowy (uważajmy jednak by jego nie rozgotować).

5. Ścieramy na tarce skórkę pomarańczową i dokładamy do potrawy. Risotto doprawiamy solą oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Tuż przed ściągnięciem patelni z ognia dokładamy do potrawy dwie łyżki masła.

6. Przed podaniem kroimy szczypior i dorzucamy go do dania, całość dokładnie mieszamy. Danie dekorujemy gałązką rozmarynu.

Propozycja podania:

Risotto świetnie smakuje z podsmażonymi plastrami sera feta (ser kroimy na paski, podsmażamy przez minutę z każdej strony na rozgrzanej patelni z odrobiną masła).